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 日本日常的大众料理

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向日葵
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帖子主题: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:04 am



乌冬面 &荞麦面


日本的乌冬面相当于中国的一般***。日本关西地方的人吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底。



夏季,日本人喜欢吃凉的乌冬面,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。

荞麦面被誉为健康食品,日本许多长寿村,据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上,比拉面难也比较花时间,真正好的荞麦面不能用机器制作,只能用人手打。



荞麦面不仅可以热食,而且可以冷食。吃冷面的话,将煮好的荞麦面用冷水过一下,然後放在竹屉上,撒上紫菜碎,蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食,清爽提神。


由于周六 七月 14, 2007 11:10 am进行了最后一次编辑,总共编辑了2次
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:08 am



天妇罗


天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。



现在,天妇罗已经成为日本非常普遍的家常菜,而在街上也可以品尝到许多味美价廉的天妇罗面、天妇罗饭等等。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:10 am



浇汁饭


不知道是不是因为日本人的生活节奏快,将菜放在饭上的浇汁饭在日本很受欢迎。



提起浇汁饭,最有名的应该算是牛肉浇汁饭了。



日本有好多家大型联锁快餐店出售这种浇汁饭,其味美价廉、速度快深受日本工薪阶层和学生等欢迎。

另外,日本还有各式各样的浇汁饭,比如说猪排浇汁饭、鸡肉和鸡蛋制成的亲子浇汁饭、鳗鱼浇汁饭、天妇罗浇汁饭等等,而且,还有一些浇汁饭改自中国菜,如麻婆豆腐浇汁饭等。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:12 am




日本的什锦煎饼属于家常菜,尤其在大阪,几乎每家每户都会准备作什锦煎饼专用的平底锅。什锦煎饼的材料很随意,正如它的日文名字一样,只要是你喜欢的就可以加进去。



一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等等。在烤好的煎饼上,人们会加上日式酱油,并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用,这样,煎饼中的丰富的材料的美味会更加被激发出来。



这种什锦煎饼除了大阪以外,也扩散到了广岛、东京等地区,各地做法及用料会略有不同,各成一派。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:13 am



串烧

串烧是日本常见的下酒菜。将材料切成片用竹签串起,蘸上用酱油、糖、料酒等调配的味汁,在火上烤。


近年,除了这种烤串,油炸串烧也很受欢迎。


串烧的材料一般为鸡肉、猪肉、内脏等,但一般被习惯性的成为「烧鸟」。「烧鸟屋」在日本随处可见。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:15 am



锅物


日本的锅汤底多以昆布、柴鱼或日本酱为主,汤头清淡以突出材料的美味。



海鲜锅的蘸酱多用桔醋等水果醋,以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味。肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。

日本各地有不同的代表锅物:石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料,加入蘑菇、豆腐及粉条等,味道鲜美,与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物。



此外,还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅,以牡蛎为主的广岛土手锅,以河豚白肉为主的山口县鱼锅,而东京传统的柳川锅则以使用泥鳅、牛蒡为特色。



一般,日本的餐厅会将配好材料的锅和炉子一起拿上来,一方面可以让客人感受到用料的新鲜,另一方面还可以让客人一直品尝到热汤。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:16 am



拉面

拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人,拉面已经成为不可缺少的日本的"国食"。



日本全国各地的拉面种类繁多,各具特色,比较著名的有:九州的长崎面、四国的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、函馆面。

日本拉面除面的粗细外,一般以汤料味道大致分为四类:骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。



骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。



酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等,各家的汤料各俱微妙的区别。

配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,种类繁多。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:24 am

日本咸饭


比较有名的咸饭是:长野的“野山菜咸饭”,濑户内海地区的“鲷饭”,青森的“扇贝咸饭”等。


咸饭就是将米、鱼、贝、肉、时令菜蔬混杂在一起,再加上调味品而做成的。


春天的笋、青豌豆,秋天的松蘑、栗子一上市,餐桌上就会出现用这些材料做成的香喷喷的咸饭。
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周六 七月 14, 2007 11:25 am

鸡素烧

鸡素烧是日本料理的代表之一,是日本料理中最大众化的一烧烤食物。古代使用铁锹来做鸡素烧,所以得来这个名字。按照字面意思,“Sukiyaki”就是在铁锹(suki)上面烤牛肉、豆腐和韭菜等蔬菜。调味品用酱油、甜酒和糖等。

似乎鸡素烧以前只是用水和面粉做成的素烧点心,但从昭和10年左右开始,人们开始往里面加上大量卷心菜、以及乌贼和虾米等。据说之后人们又以这种“洋菜煎”为基础创造出了现代“鸡素烧”的原型。

 因为“鸡素烧”是平民小吃,所以在关西地区每个町都有很多鸡素烧店,再加上当地人时常在店里吃,所以渐渐地各地都形成自己的特色。具体来说将就有鱼贝类、肉类、谷物类、鸡蛋、蔬菜、水果和咸菜类等等,再加上涂在上面特有的沙司、蛋黄调味汁、干松鱼花片、海苔等,那花样就千差万别了。
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鈴木齊雄
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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周三 三月 19, 2008 3:24 am

向日葵 写道::


浇汁饭


不知道是不是因为日本人的生活节奏快,将菜放在饭上的浇汁饭在日本很受欢迎。



提起浇汁饭,最有名的应该算是牛肉浇汁饭了。



日本有好多家大型联锁快餐店出售这种浇汁饭,其味美价廉、速度快深受日本工薪阶层和学生等欢迎。

另外,日本还有各式各样的浇汁饭,比如说猪排浇汁饭、鸡肉和鸡蛋制成的亲子浇汁饭、鳗鱼浇汁饭、天妇罗浇汁饭等等,而且,还有一些浇汁饭改自中国菜,如麻婆豆腐浇汁饭等。

我們一般都叫蓋飯
蓋飯的確很便宜 俗又大碗(一碗300到400圓很常見)
在日本自助旅行時 我常常吃蓋飯省錢
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高贵的皇冠



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帖子主题: 回复: 日本日常的大众料理   周二 四月 29, 2008 4:16 pm

生鸡蛋牛肉饭很有些意思,可惜中国吉野家不让贩卖了。
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