日本日常的大众料理

乌冬面 &荞麦面


日本的乌冬面相当于中国的一般***。日本关西地方的人吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底。



夏季，日本人喜欢吃凉的乌冬面，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。

荞麦面被誉为健康食品，日本许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间，真正好的荞麦面不能用机器制作，只能用人手打。



荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。吃冷面的话，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然後放在竹屉上，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食，清爽提神。

天妇罗


天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。



现在，天妇罗已经成为日本非常普遍的家常菜，而在街上也可以品尝到许多味美价廉的天妇罗面、天妇罗饭等等。

浇汁饭


不知道是不是因为日本人的生活节奏快，将菜放在饭上的浇汁饭在日本很受欢迎。



提起浇汁饭，最有名的应该算是牛肉浇汁饭了。



日本有好多家大型联锁快餐店出售这种浇汁饭，其味美价廉、速度快深受日本工薪阶层和学生等欢迎。

另外，日本还有各式各样的浇汁饭，比如说猪排浇汁饭、鸡肉和鸡蛋制成的亲子浇汁饭、鳗鱼浇汁饭、天妇罗浇汁饭等等，而且，还有一些浇汁饭改自中国菜，如麻婆豆腐浇汁饭等。

日本的什锦煎饼属于家常菜，尤其在大阪，几乎每家每户都会准备作什锦煎饼专用的平底锅。什锦煎饼的材料很随意，正如它的日文名字一样，只要是你喜欢的就可以加进去。



一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等等。在烤好的煎饼上，人们会加上日式酱油，并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用，这样，煎饼中的丰富的材料的美味会更加被激发出来。



这种什锦煎饼除了大阪以外，也扩散到了广岛、东京等地区，各地做法及用料会略有不同，各成一派。

串烧

串烧是日本常见的下酒菜。将材料切成片用竹签串起，蘸上用酱油、糖、料酒等调配的味汁，在火上烤。


近年，除了这种烤串，油炸串烧也很受欢迎。


串烧的材料一般为鸡肉、猪肉、内脏等，但一般被习惯性的成为「烧鸟」。「烧鸟屋」在日本随处可见。

锅物


日本的锅汤底多以昆布、柴鱼或日本酱为主，汤头清淡以突出材料的美味。



海鲜锅的蘸酱多用桔醋等水果醋，以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味。肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。

日本各地有不同的代表锅物：石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉条等，味道鲜美，与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物。



此外，还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅，以牡蛎为主的广岛土手锅，以河豚白肉为主的山口县鱼锅，而东京传统的柳川锅则以使用泥鳅、牛蒡为特色。



一般，日本的餐厅会将配好材料的锅和炉子一起拿上来，一方面可以让客人感受到用料的新鲜，另一方面还可以让客人一直品尝到热汤。

拉面

拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的"国食"。



日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、函馆面。

日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。



骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。



酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。

配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

日本咸饭


比较有名的咸饭是：长野的“野山菜咸饭”，濑户内海地区的“鲷饭”，青森的“扇贝咸饭”等。


咸饭就是将米、鱼、贝、肉、时令菜蔬混杂在一起，再加上调味品而做成的。


春天的笋、青豌豆，秋天的松蘑、栗子一上市，餐桌上就会出现用这些材料做成的香喷喷的咸饭。

鸡素烧

鸡素烧是日本料理的代表之一，是日本料理中最大众化的一烧烤食物。古代使用铁锹来做鸡素烧，所以得来这个名字。按照字面意思，“Sukiyaki”就是在铁锹（suki）上面烤牛肉、豆腐和韭菜等蔬菜。调味品用酱油、甜酒和糖等。

似乎鸡素烧以前只是用水和面粉做成的素烧点心，但从昭和10年左右开始，人们开始往里面加上大量卷心菜、以及乌贼和虾米等。据说之后人们又以这种“洋菜煎”为基础创造出了现代“鸡素烧”的原型。

 因为“鸡素烧”是平民小吃，所以在关西地区每个町都有很多鸡素烧店，再加上当地人时常在店里吃，所以渐渐地各地都形成自己的特色。具体来说将就有鱼贝类、肉类、谷物类、鸡蛋、蔬菜、水果和咸菜类等等，再加上涂在上面特有的沙司、蛋黄调味汁、干松鱼花片、海苔等，那花样就千差万别了。

向日葵 写道:

浇汁饭


不知道是不是因为日本人的生活节奏快，将菜放在饭上的浇汁饭在日本很受欢迎。



提起浇汁饭，最有名的应该算是牛肉浇汁饭了。



日本有好多家大型联锁快餐店出售这种浇汁饭，其味美价廉、速度快深受日本工薪阶层和学生等欢迎。

另外，日本还有各式各样的浇汁饭，比如说猪排浇汁饭、鸡肉和鸡蛋制成的亲子浇汁饭、鳗鱼浇汁饭、天妇罗浇汁饭等等，而且，还有一些浇汁饭改自中国菜，如麻婆豆腐浇汁饭等。

我們一般都叫蓋飯
蓋飯的確很便宜 俗又大碗(一碗300到400圓很常見)
在日本自助旅行時 我常常吃蓋飯省錢

生鸡蛋牛肉饭很有些意思，可惜中国吉野家不让贩卖了。